Les Cuvées
La Fabrication
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Le Fruit
Les 69 variétés de pommes utilisées, avec leurs différentes saveurs (douce, douce-amère, amère, acidulée, aigre), proviennent de vergers haute-tige âgés de 15 à 60 ans. De début octobre à mi-décembre, les fruits sont récoltés à bonne maturité à l'aide de bâches installées sous les pommiers de manière à préserver le fruit et le garder propre et sain. Les pommes finissent leur maturité à l'abri, pendant un mois et demi en filets de 25 kg et par variété.
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Le Jus
Elles sont triées et assemblées avant d'être acheminées vers la râpe. Le marc obtenu passe par un pressoir à paquet dont coûle un jus d'une couleur ambrée et d'une densité entre 1050 et 1065. Sa fermentation en cuve est assurée par les levures indigènes. Au bout de 5 à 6 mois et après quelques soutirages, le cidre non-filtré est mis en bouteille sans soufre ajouté. Puis les bouteilles sont stockées couchées durant 2 à 3 mois en attendant la prise de mousse.
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La Bouteille
Après la période de prise de mousse, les bouteilles sont mises sur pupitres et tournées régulièrement pendant 21 jours. Se déroule ensuite l'étape du dégorgement, à la volée, à la suite de laquelle le niveau des bouteilles est refait avec le même cidre dégorgé, sans autres ajouts. Les bouteilles sont ensuite recapsulées, lavées et étiquetées. Le cidre millésimé peut enfin quitter définitivement la cave pour être dégusté bien frais, aussi bien à l'apéritif que tout au long du repas.
Le Cidrerond
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"Another superb Normandy cider is the zesty 14 Glos from Cyril Zangs, which is full of sweet fruit flavors."
—Eric Asimov, The New York Times
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"Basically, forget everything you know about cider; the 2009 Cyril Zangs Cidre is a game-changer."
—Laurence Edelman, CNN.com
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"The name “Cyril Zangs” sounds like it's going to cool you down and hype you up before you take your first hit from the glass. This is one heck of an artisan cider producer."
—Mike Bennie, Broadsheet